La tecnología aplicada a los alimentos parece no tener límites. Por primera vez, lograron fabricar tabletas de chocolate a partir de manteca de cacao producida con células cultivadas en laboratorio. Afirman que tienen el mismo sabor y propiedades que el producto tradicional.
Por: Clarín
Este avance fue anunciado por Celleste Bio, una empresa emergente israelí respaldada por Mondelez, el gigante multinacional propietario de Cadbury, Oreo, Toblerone y otras marcas famosas.
«La cuestión de si podíamos hacer chocolate de verdad, chocolate con leche de verdad, con manteca de cacao cultivada en células, está demostrada: lo hemos conseguido», celebró la directora ejecutiva de Celleste, Michal Beressi Golomb, en diálogo con Financial Times.
«A diferencia de otras alternativas, su rendimiento es similar al de la manteca de cacao convencional. Se trata de un sustituto directo, por lo que resulta muy importante en los procesos de producción para los fabricantes de chocolate», agregó.
La manteca de cacao es la grasa principal en la elaboración del chocolate: resulta esencial para su sabor y textura. La empresa afirma que su producto de laboratorio es bioidéntico al cacao natural, por lo cual ofrece igual consistencia y experiencia sensorial que el chocolate tradicional, sin necesidad de modificar la lista de ingredientes ni el proceso de producción.
Celleste toma una pequeña muestra de células de granos de cacao y las cultiva en grandes tanques. En ese entorno controlado, las alimentan con azúcares, vitaminas, minerales y otros nutrientes para que se multipliquen y generen las mismas grasas y compuestos aromáticos que se encuentran en el producto natural.
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